Παστιτσάδα ή Παστιτσάδο
Αυτή είναι μια συνταγή για Παστιτσάδα από τον Chef Νίκο που από το 2000 κατέχει την θέση του Executive Chef σε ξενοδοχεία ανά την Ελλάδα. Η συνταγή του έχει ιδιαίτερη βαρύτητα λόγω της διπλής ιδιότητας του, η καταγωγή του Νίκου είναι από την Κέρκυρα , μέλος οικογένειας μαγείρων και Chefs , άρα και Chef και Κερκυραίος
Τον ευχαριστώ πολύ λοιπόν που μου έστειλε την συνταγή αυτή και μου υποσχέθηκε να μου στείλει και άλλες.
Πάμε στην συνταγή του τώρα για Κόκορα Παστιτσάδο που εδώ την κάνουμε με παραλλαγή Μοσχάρι λόγω του ότι και Κόκορα καλό βρίσκεις δύσκολα και δεν τον τρώνε και όλοι, αλλά εάν βρείτε και σας αρέσει είναι ακριβώς η ίδια συνταγή μόνο που αλλάζει ο χρόνος βρασμού του ντόπιου Κόκορα (σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου τέσσερις ώρες)
Υλικά :
1 κιλό μοσχάρι κατά προτίμηση σπάλα σε μικρά κομμάτια
3-4 κρεμμύδια κομμένα ζαράκι
2-3 σκελίδες σκόρδο
3 φύλλα δάφνη
2-3 ξυλαράκια κανέλα
5-6 κόκκους μπαχάρι
½ κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά σε σκόνη
100 ml άσπρο κρασί
40 ml ξύδι απλό
3 κ.σ. πελτέ
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας σε καυτό νερό μέχρι να ασπρίσει και το αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας στο 2 εάν έχουμε κουζίνα από το 1-6 ή στο 3 εάν έχουμε κουζίνα από το 1-9. Βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα λίγο λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε το κρέας για να το σοτάρουμε . Στην συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ώστε να τσιγαριστεί μαζί με το κρέας προσθέτοντας όλα τα μπαχαρικά. Μόλις πιει τα ζουμιά του , ρίχνουμε το κρασί για να πάρει βράση κ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το ξύδι. Μέσα σ’ ένα μπολ με ένα λίτρο νερό, αραιώνουμε τον πελτέ κ το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Το αφήνουμε να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι για 2-2,5 ώρες στο πιο χαμηλό για το μοσχάρι και 4 ώρες για τον κόκορα όπως είπαμε (με φωτιά σαν από αναπτήρα όπως χαρακτηριστικά μου είπε ) προσέχοντας την σαλτσούλα του να μη στεγνώσει και αρπάξει.
Σερβίρετε το με χοντρά μακαρόνια Νο 3
Καλή όρεξη και καλή επιτυχία
