Μια εύκολη και γρήγορη Σούπα λαχανικών, αλλά πολύ νόστιμη , που μπορεί να σας βγάλει από το δίλλημα του τι θα φάμε σήμερα μια μέρα που δεν είχατε προγραμματίσει τίποτα .
Μπορεί όμως να γίνει και ένα πολύ καλό πρώτο πιάτο σε ένα μενού τραπεζιού .
Τα υλικά :
2 μέτριες πατάτες
4-5 καρότα κομμένα σε μικρές λωρίδες
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
½ ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
½ ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί ή κονιάκ
Λίγα φύλλα σέλινο
Λίγα φύλλα μαϊντανό
1 φακελάκι σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
Αλάτι
Πιπέρι
½ κούπα ρύζι γλασσέ ή Καρολίνα
Για το αβγολέμονο :
1 αβγό
1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας νισεστέ
Εκτέλεση :
Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και τις ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα καρότα το κρεμμύδι και το λάδι και τα σωτάρουμε για λίγο (αυτό δίνει μια υπέροχη γεύση στο τελικό αποτέλεσμα).
Τα σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
Στην συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό (περίπου 1 ½ λίτρο ή λίγο πάνω από την μέση της κατσαρόλας) και προσθέτουμε το σέλινο τον μαϊντανό τον κρόκο Κοζάνης και το αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου ένα τέταρτο με 20 λεπτά.
Στην συνέχεια ρίχνουμε στην Σούπα λαχανικών και το ρύζι και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Όταν τελειώνει το βράσιμο της σούπας ξεκινάμε το αβγολέμονο .
Ξεχωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο και σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το ασπράδι στην αρχή μόνο του , μόλις αφρατέψει λίγο προσθέτουμε τον κρόκο και μετά σιγά σιγά τον χυμό του λεμονιού , στο τέλος ρίχνουμε και το νισεστέ και χτυπάμε να αφρατέψει καλά.
Μετά και αφού κλείσουμε την φωτιά από την σούπα και αφήσουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία (πολύ σημαντικό αυτό για να μη μας κόψει το αβγολέμονο) ρίχνουμε με μια κουτάλα λίγο λίγο ζουμί από την σούπα ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε .
Αφού ρίξουμε 3-4 κουτάλες ζουμί είμαστε έτοιμοι να κάνουμε τούμπα το αβγολέμονο στην σούπα , ρίχνουμε και ένα απαλό ανακάτεμα στην κατσαρόλα και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα .
Καλή όρεξη και καλή επιτυχία .
