Αυτή είναι μια συνταγή για παραδοσιακή Ηπειρώτικη σπανακόπιτα που μπορείτε να βάλετε όμως ότι γέμιση θέλετε και να γίνει ένα τέλειο ορεκτικό σε τραπέζι ή ένα σνακ δεκατιανό.
ΥΛΙΚΑ για την σπανακόπιτα
(για το φύλλο)
3 ½ ποτήρια χλιαρό νερό
Λίγο ξύδι
Λίγο λάδι
Αλάτι
Αλεύρι περίπου 1 κιλό και κάτι
(βγάζει 12 φύλλα)
(για τη γέμιση)
1 ½ κιλό σπανάκι
Κάμποσα κρεμμυδάκια φρέσκα χοντρά
1 ματσάκι άνηθο
2 αβγά
Πιπέρι
Αλάτι
? φέτα
λάδι
Εκτέλεση
α) Βάζουμε όλα τα υλικά για το φύλλο σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε δυνατά με μπουνίτσες.
β) Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια τα οποία τοποθετούμε σε ένα ταψί, σκεπασμένα με βρεγμένη πετσέτα για να μη ξεραθούν και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο με είκοσι λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το πλένουμε καλά. Το στύβουμε με αλάτι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα βάζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα.
Ρίχνουμε λάδι αρκετό, πιπέρι και το μαραίνουμε στη φωτιά. Ρίχνουμε τα δύο αβγά και ανακατεύουμε. Τέλος τρίβουμε τη φέτα, τη προσθέτουμε στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε πάλι, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ανοίξουμε τα φύλλα.
ΒΗΜΑ 3ο
α) Ρίχνουμε σε ένα πάγκο αλεύρι, παίρνουμε μία μπαλίτσα ζυμάρι τη βάζουμε πάνω στο αλεύρι, ρίχνουμε και πάνω της αλεύρι και ξεκινάμε να ανοίξουμε το φύλλο με λεπτό πλάστη, τυλίγοντας κάθε φορά στο πλάστη τη πιο χοντρή πλευρά του φύλλου και δουλεύοντάς το με τα δάκτυλά μας.
β) Πάνω στο ανοιγμένο φύλλο ρίχνουμε λάδι, βάζουμε γέμιση στην άκρη του φύλλου και αρχίζουμε να τυλίγουμε τη γέμιση σε μπαστούνι διπλώνοντας τα πλαϊνά και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Όταν γεμίσουμε το ταψί με τα μπαστούνια ρίχνουμε λάδι από πάνω και το ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο-200ο βαθμούς αέρα και κάτω.
Μόλις ψηθούν τα μεταφέρουμε σε ένα κρύο ταψί στο οποίο έχουμε βάλει χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει και να φύγουν τα λάδια.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη 🙂
