Χαλβάς Φαρσάλων (σαπουνέ) αυτός των πανηγυριών 🙂

Μετά από αρκετές προσπάθειες για χαλβάς Φαρσάλων, όχι αποτυχημένες όλες, και θέλοντας να πετύχω μια συγκεκριμένη γεύση που κυκλοφορεί σε μια πόλη του ¨κάμπου¨ , κατάφερα κατά γενική ομολογία όσων τον δοκίμασαν να πλησιάσω αρκετά την εν λόγω γεύση .

Μπορεί να γίνει και Νηστίσιμος εάν αλλάξουμε το βούτυρο με ηλιέλαιο

Στην συνταγή τώρα .

Τα υλικά:

100 γραμμάρια ασπρισμένα αμύγδαλα

1 κούπα ζάχαρη

120 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος (ή  120η ml ηλιέλαιο εάν τον θέλουμε Νηστίσιμο)

650 γραμμάρια ζάχαρη

250 γραμμάρια νισεστέ (άνθος αραβοσίτου)

4 βανίλιες

1400 ml νερό

Ετοιμασία:

Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι όσο μας αρέσουν (συνήθως πολύ) στούς 180° κελσίου και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν .

Στην συνέχεια ετοιμάζουμε τα υλικά για τα επόμενα βήματα , είναι σημαντικό αυτό για να τα έχουμε όλα έτοιμα την ώρα που πρέπει .

Ανακατεύουμε την ζάχαρη και τις βανίλιες με το μισό νερό 700 ml και τον νισεστέ με το άλλο μισό νερό 700 ml .

Ανάβουμε το γκριλ στην πιο υψηλή θερμοκρασία που έχει ο φούρνος να είναι έτοιμος για την τελική φάση .

Εκτέλεση:

Τώρα σε μια βαθειά κατσαρόλα ρίχνουμε την μια κούπα ζάχαρη και ανάβουμε το μάτι στο πιο δυνατό.

Την αφήνουμε να γίνει σκούρα καραμέλα.

Ένα κόλπο εδώ είναι να βγάζουμε και να βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά μέχρι να πετύχουμε το σκούρο χρώμα της καραμέλας πού θέλουμε .

Μόλις γίνει αυτό ρίχνουμε το βούτυρο ή το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε καλά και ζωηρά και όταν δεν βλέπουμε καθόλου το βούτυρο και έχει λιώσει , ρίχνουμε το μείγμα της ζάχαρης νερού και βανίλιες.

Ένα γρήγορο ανακάτεμα και στην συνέχεια ρίχνετε το μείγμα του νισεστέ και συνεχίζετε το ανακάτεμα με ένα σύρμα πια .

Εάν κάνει κομμάτια η καραμέλα μη φοβηθείτε , θα λιώσουν στην συνέχεια.

Κάποια στιγμή θα αρχίσει να πήζει ο χαλβάς Φαρσάλων και αυτό θα γίνει πολύ γρήγορα , αφήστε τον λίγο ακόμα στην φωτιά να κοχλάσει λίγο για κανα λεπτό ανακατεύοντας συνέχεια και μετά βγάλτε τον από την φωτιά.

Στην συνέχεια ρίξτε τα αμύγδαλα και συνεχίστε το ανακάτεμα , θέλει καλό ανακάτεμα για να ομογενοποιηθεί πλήρως .

Τελείωμα:

Μετά το ρίχνετε σε ένα ταψί περίπου 35 εκατοστών και το βάζουμε στο γκριλ που έχουμε ανάψει στην αρχή της διαδικασίας , στην πιο υψηλή σχάρα που μπορούμε στους 220 βαθμούς.

Εδώ θέλει αρκετή ώρα , περίπου 20 – 30 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο , μέχρι να γίνει η σκούρα καραμέλα που ξέρουμε από πάνω.

Εγώ τον καίω και λίγο απο πάνω με ένα καμινετάκι , όσο πιο σκούρο τόσο πιο καλά .

Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία 🙂