Κιγιές (Ιταλική μαρέγκα)

Ό Κιγιές (Ιταλική μαρέγκα) στην ουσία είναι αυτός που φτιάχνονται οι Μπεζέδες , (μπορείτε βέβαια και με σκέτη μαρέγκα αλλά δεν είναι το ίδιο) αλλά χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική σε πολλές συνταγές , όπως για αραίωση της κρέμας ζαχαροπλαστικής , κάτω από την επικάλυψη του σκληρού γλάσου σοκολάτας των εκλέρ , ή το πάνω πάνω μέρος των lemon pies , που το καίνε κιόλας με καμινέτο κλπ.

Τα υλικά :

Μαρέγκα

4 ασπάδια (200 γραμμ.)

200 γραμμ. αχνη ζάχαρη

2 βανίλιες

1 πρέζα αλάτι

Σιρόπι – καραμέλα

1 κούπα ζάχαρη

½ κούπα νερό

Εκτέλεση :

Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την άχνη και τις βανίλιες μέχρι να έχουμε μια καλή μαρέγκα .

Ταυτόχρονα με το χτύπημα, βράζουμε την ζάχαρη με το νερό χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ελαφριά καραμέλα , τσεκάρουμε την καραμέλα ρίχνοντας με ένα κουταλάκι λίγο σιρόπι σε ένα ποτήρι κρύο νερό και όταν είναι σκληρό και σπάει είναι έτοιμο .

Τότε το ρίχνουμε στην μαρέγκα λίγο λίγο σαν κορδόνι ανακατεύοντας στην μέτρια προς δυνατή ταχύτητα .

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει καλά.

Έτοιμος ο Κιγιές (Ιταλική μαρέγκα) , τον αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.

Μετά μπορούμε να τον βάλουμε όπου θέλουμε, να αραιώσουμε κρέμες, ή να στολίσουμε τάρτες (lemon pie), ή την δική μου συνταγή Κρέμα Λάϊμ (γλυκολέμονο)

Καλή σας επιτυχία