Mια συνταγή για κρεμμυδόσουπα της Μηλιάς , που την ευχαριστώ πολύ για τις ωραίες συνταγές της που μου στέλνει . Επίσης σε αυτή την συνταγή τπάρχει και η συνταγή για έναν πολύ ωραίο ζωμό κρέατος που μπορούμε να τον έχουμε για πολλές συνταγές.
Υλικά
4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά λάδι
ζάχαρη
1 ½ κουταλιά αλεύρι
½ φλιτζάνι λευκό, ξηρό κρασί
1 ½ λίτρο ζωμό κρέατος* (αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε συνηθισμένο ζωμό ή κύβο)
αλάτι
πιπέρι
8 φέτες ψωμί μπαγιάτικο κομμένο σε κύβους για κρουτόν
50 γρ. βούτυρο
25 γρ. έμμενταλ τριμμένη
25 γρ. γκούντα τριμμένη
25 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το λάδι και τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά ώστε να ροδίσουν, αλλά να μην καούν. Στα 10 λεπτά περίπου ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς, και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος συνεχίζοντας το ανακάτεμα και αφήνουμε την σούπα να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.
Μόλις η Κρεμμυδόσουπα είναι έτοιμη προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι χρειάζεται.
Ετοιμάζουμε τα κρουτόν τηγανίζοντας τους κύβους ψωμιού στο βούτυρο. διαδοχικά. (προαιρετικά προσθέτουμε λίγο σκόρδο για να δώσει άρωμα στα κρουτόν).
Σερβίρουμε τη Κρεμμυδόσουπα ζεστή. Βάζουμε σε κάθε πιάτο κρουτόν, προσθέτουμε τυρί τριμμένο και από πάνω σερβίρουμε την σούπα.
Χρησιμοποιείται συνήθως ως 1ο πιάτο. Συνοδεύεται με λευκό κρασί.
Ζωμό κρέατος
Υλικά
1 kgr κόκκαλα από βοδινό (από πόδι ή σβέρκο)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι καθαρισμένο και κομμένο στα 4
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε φέτες
1 μεγάλο και χοντρό κοτσάνι σέλινο
1 μικρό κεφάλι σκόρδο, κομμένο σε φέτες ,
1 φλιτζάνι τομάτα κονκασέ
φύλλα θυμαριού
αλάτι
πιπέρι
2 lt νερό
Εκτέλεση
Βράζουμε νερό 2 lt περίπου και προσθέτομε τα κόκκαλα. Αφαιρούμε τον αφρό από τα ζωμό.
Προσθέτουμε τα υλικά και σιγοβράζουμε για 4-5 ώρες, ή μέχρι να μειωθεί αρκετά το υγρό και να μείνουν περίπου 6 φλιτζάνια. Στραγγίζουμε και αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει.
Μπορούμε να διατηρήσουμε το ζωμό στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.
Καλή όρεξη και καλή επιτυχία
