Μοσχάρι Ψητό της κατσαρόλας
Ένα αγαπημένο φαγητό που παλαιότερα ήταν το φαγητό του ΣΚ και των γιορτών , που ήταν στανταράκι σε κάθε τραπέζωμα και οικογενειακής μάζωξης.
Η δική μου συνταγή για Μοσχάρι Ψητό της κατσαρόλας είναι πολύ απλή και δίνει έμφαση στο καλό κρέας , δεν έχει πολλά υλικά και έτσι ο πρωταγωνιστής είναι ένα καλό κομμάτι Νουά ή το άπαχο μέρος της σπάλας.
Υλικά
1.200-1.500 γραμμάρια Νουά ή σπάλα περασμένο σε δίχτυ
3 μεγάλα καρότα κομμένα στα 3
3 σκελίδες σκόρδο με την φλούδα
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
2 κύβους ζωμό μοσχάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το Μοσχάρι Ψητό της κατσαρόλας πολύ καλά στο λάδι από όλες τις μεριές σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα και τα καρότα, τα σκόρδα και αφού τα γυρίσουμε και αυτά λίγο τα σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε μέσα και το λεμόνι το αλάτι με το πιπέρι και τους κύβους προσέχοντας το αλάτι λόγω των κύβων.
Συμπληρώνουμε νερό από βραστήρα μέχρι σχεδόν να καλύψει το κρέας και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.
Το βίντεο είναι από την στιγμή λίγο πριν κλείσω το καπάκι και το αφήσω να σιγοβράσει.
Στην συνέχεια βγάζουμε το Μοσχάρι σε μια πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βγάζουμε και τα σκόρδα με προσοχή να μη λιώσουν μέσα στην σάλτσα, οπότε τα ψαρεύεται με μια τρυπητή κουτάλα.
Μόλις κρυώσει το Μοσχάρι Ψητό της κατσαρόλας βγάζουμε το δίχτυ και κόβουμε σε λωρίδες του ενός πόντου και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να σιγοβράσει για ½ ωρίτσα.
Μετά εάν θέλουμε να δέσουμε την σαλτσούλα και αναλόγως της ποσότητας σάλτσας έχει μείνει , την δένουμε με 2-3 κ.γ. νισεστέ αραιωμένα σε λίγο νερό.
Βέβαια το δέσιμο είναι στην κρίση του καθενός, ανάλογα με το τί αρέσει στον καθένα μας.
Σας εύχομαι καλή επιτυχία
