Μπεσαμέλ

Και η εύκολη και η δύσκολη συνταγή.

Μια συνταγή για μπεσαμέλ με υλικά που θα σας την κάνουν τέλεια αφράτη και κυρίως αρωματική , για να την βάλετε στο παστίτσιο σας ή στον μουσακά σας.

Τα υλικά μας :

120 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

120 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη ή μισό μισό

1 λίτρο γάλα φρέσκο

1 αβγό ολόκληρό και 1 κρόκο

Αλάτι πιπέρι κατά βούληση (θέλει προσοχή το αλάτι ανάλογα με το τυρί που θα βάλετε)

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1 φλυτ. τσαγιού τριμμένη ξερή μυζήθρα ή άλλο σκληρό τυρί

Εκτέλεση :

Θα σας πω πρώτα την δύσκολη εκτέλεση

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο και μόλις λιώσει λίγο ρίχνουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε ζωηρά με σύρμα και μόλις πάρει λίγο χρώμα αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα , στην αρχή θα σβολιάσει λίγο αλλά μη φοβάστε , συνεχίστε να ρίχνετε γάλα και να ανακατεύετε με το σύρμα ζωηρά και όταν έχετε ρίξει περίπου τα ¾ από το γάλα τότε ρίχνετε όλο μαζί το υπόλοιπο και μόλις δέσει ρίχνετε τον κρόκο και τό αβγό καί κατεβάζετε από την φωτιά .

Μόλις δέσει ρίχνουμε το τυρί το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.

Προσοχή στο αλάτι γιατί ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυρί ρυθμίζουμε και το αλάτι ανάλογα.

Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε και λίγο τυρί απο πάνω .

Έτοιμη η μπεσαμέλ μας.

Τώρα η εύκολη εκτέλεση :

Βάζετε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το τυρί, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο, σε μία κατσαρόλα και μετά ανάβετε το μάτι της κουζίνας. Με ένα σύρμα ανακατεύετε συνεχώς ζωηρά μέχρι να δέσει και να χυλώσει . Στο τέλος ρίχνετε το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί.

Προσοχή στο αλάτι γιατί ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυρί ρυθμίζουμε και το αλάτι ανάλογα.

Τέλος αφού βάλουμε τα υλικά του παστίτσιου ή του μουσακά (εγώ στο παστίτσιο βάζω και λίγη μυζήθρα μέσα στα μακαρόνια και τα ανακατεύω καθώς επίσης και το ασπράδι που περισσεύει απο τον ένα κρόκκο για να γίνουν σφιχτά και να μην διαλύονται στο κόψιμο) στρώνουμε από πάνω την μπεσαμέλ και την πασπαλίζουμε καλά με μυζήθρα ή άλλο σκληρό τυρί.

Τώρα στον φούρνο γρήγορα στους 180-190 βαθμούς στο πάνω κάτω στη μεσαία σχάρα μέχρι να πάρει καλά χρώμα , μην το φοβάστε , αφήστε το να πάρει καλά χρώμα  .

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Εμπιστευτείτε την επιλογή μου στην ξερή μυζήθρα και στο μοσχοκάρυδο , όντως κάνουν την διαφορά .

Σας υπόσχομαι ότι θα μοσχοβολήσει το σπίτι.

Εάν θέλετε στείλτε μου ένα email με τις παρατηρήσεις σας ή τις φωτογραφίες σας στο sotzoe@gmail.com