Θα σας περιγράψω την δική μου συνταγή για Μελιτζάνες Ιμάμ μπαιλντί έτσι όπως αρέσει στην κουμπάρα μου .
Τα μπαχαρικά και μυρωδικά είναι προαιρετικά και μπορείτε να βάλετε ότι σας αρέσει.
Επίσης μπορείτε να μην βάλετε καθόλου και να αφήσετε την γλύκα του κρεμμυδιού να αρωματίσει το φαΐ σας , όπως είναι νομίζω και η αυθεντική συνταγή.
Υλικά :
5-6 μελιτζάνες τσακώνικες
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
4-5 μεγάλα κρεμμύδια (βατικιώτικα εάν βρείτε είναι τα πιο γλυκά)
6 μέτριες σκελίδες σκόρδο
½ κρασοπότηρο ξύδι μπαλσάμικο
5-6 μεγάλες φρέσκες ντομάτες ή 1 ½ κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι ζάχαρη
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με τις μελιτζάνες , κόβουμε τα κοτσάνια και χαράζουμε την μια τους πλευρά , και όπως είναι τις περνάμε από το τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν λίγο .
Αφού τις βάλουμε στο ταψί τις ανοίγουμε με ένα πιρούνι στην μέση να διπλασιαστούν σε πλάτος .
Και τώρα πάμε να φτιάξουμε την γέμιση.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και το κρεμμύδι πολύ χοντροκομμένο , (δηλαδή αφού το καθαρίσουμε και το κόψουμε στην μέση , το κόβουμε σε λωρίδες πάχους ενός δακτύλου) και το σκόρδο.
Τα σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αφού πάρουν λίγο χρώμα τα σβήνουμε με το μπαλσάμικο και τα αφήνουμε να καραμελώσουν (περίπου μισή ώρα) και μετά ρίχνουμε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα μπαχαρικά .
Τα αφήνουμε να πάρουν μια δυο βράσεις σε χαμηλή φωτιά ( κανά δεκάλεπτο το πολύ δηλαδή ) και αποσύρουμε .
Μοιράζουμε την γέμιση – σαλτσούλα στις ανοιχτές μελιτζάνες και ρίχνουμε και λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω (είναι λαδερό φαγητό βλέπετε , αλλά εάν θέλετε το παραλείπετε ) και λίγο νεράκι , περίπου ένα κρασοπότηρο , και ψήνουμε για περίπου 1 ½ ώρα στους 170 – 180 βαθμούς .
Θα μαυρίσει αρκετά το Ιμάμ μπαιλντί λόγω του μπαλσάμικου που θα καραμελώσει , οπότε μην το φοβηθείτε .
Τρώγεται και ζεστό , αλλά και κρύο και του πάει πολύ και η φέτα , όπως και σε όλα τα λαδερά.
Tip:
Εάν θέλετε ρίχνετε την φέτα στο τελευταίο μισάωρο πάνω στις μελιτζάνες να λιώσει , του πάει πάρα πολύ και έτσι.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη
